Tradition trifft auf Avantgarde,
Bauchküche auf Intellekt Philosophie – das klingt nach Sokrates, Aristoteles und Wittgenstein oder gar Precht. Hochtrabend und gespreizt, dabei wollen wir geerdet und uneitel sein. Und doch beschreibt dieser Oberbegriff – wortwörtlich übersetzt mit »Liebe zur Weisheit« – die Rutz-DNA aus Essen, Trinken und Gastfreundschaft. Die Philosophie-Eckpfeiler Denken, Erkennen und Verantworten ergänzen wir stets um Genießen und Wohlfühlen.

Liebe zur Natur trifft auf Esskultur Am Anfang stehen stets zwei Aromen, scheinbar entstanden aus lediglich zwei Zutaten. Dafür muss die Zutatenqualität exzellent sein. Die Viktualien stammen – ohne dogmatischen Zwang – am liebsten aus der Region und aus Deutschland. Wir wissen, woher Gemüse, Fleisch und Fisch kommen. Denn seit Jahren pflegen wir eine enge Zusammenarbeit mit einem Netzwerk aus Partnern: Fischer, Landwirte, Bauern, Züchter, Sammler und Lieferanten. Wir suchen nach Perfektion, dem bestmöglichen Geschmack; häufig planen wir mit unseren Partnern den Anbau, besuchen und ermutigen sie. Doch auch im Wald, auf Wiesen oder in Dünen finden wir Naturgegebenes wie Zapfen und Wildkräuter.

Es tut sich ein unerschöpfliches Universum an Inspiration auf, das kreative Prozesse anstößt, um aromatisches Neuland voller geschmacksucherischer Fragen auszuloten: Welche Gerichte können wir daraus zubereiten? Welche Kindheitserinnerungen werden ausgelöst, was lässt sich alles verwenden? Wie erschaffen wir aus besten Lebensmitteln inspirierendes Essen, das den Kopf füttert, das Herz berührt, den Bauch wärmend glücklich macht? Beim Zubereiten setzen wir auf modernste und zugleich fast vergessene Methoden, die wir zweckdienlich weiterentwickeln und immer wieder anpassen. Diese kombinieren wir mit klassischem Kochhandwerk. Daraus hat sich eine eigenständige, mittlerweile unverkennbare Handschrift entwickelt. Unsere Küche fordert und spielt häufig mit dem Unerwarteten. Es entstehen spannende Gerichte, deren Wurzeln bei Zutaten und Geschmack in Deutschland liegen, ohne sich an Dogmen-Scheuklappen zu klammern. Ein kurzer rauchiger Holzkohle-Hitzeakzent des japanischen Grills. Der milchsaure Frischekick bei Fermentiertem. Der vielschichtige Feinschliff durch selbstangesetztes Garum. Stets im Blick haben Executive Küchenchef Marco Müller und Küchenchef Dennis Quetsch mit ihrem Team dabei eine transzendentale Umami-Tiefe bei Saucen, Vinaigretten und Essenzen – auf Rutz-Art eben.

Dazu gehört auch das Passende im Glas. Bei unseren Getränken gehen wir für neue Facetten die Extrameile. Allein die Wurzeln des Rutz als Weinbar verpflichten. Das Küchenteam und unsere Sommelière Nancy Großmann tüfteln in ständigen Proben an den stimmigsten Weinbegleitungen: Was passt zum Gericht? Wie können die Aromen noch erweitert oder gehoben werden? Die gleiche Inbrunst gilt der alkoholfreien Begleitung. Ein Mitarbeiter bereitet tagtäglich zu jedem Gericht perfekt abgestimmte Säfte, Auszüge, Aufgüsse, Kombuchas und Brühen zu.

Doch lässt sich ohne Gastfreundschaft genießen? Wir finden, erst ein leidenschaftlicher, empathischer Service rundet das Restauranterlebnis ab und macht den Abend hoffentlich einzigartig. Gastgeber Falco Mühlichen ist ein Meister im Vermitteln der Genuss-Säulen der Rutz-DNA. Doch mit seinem Team ist er eine weitere tragende Säule für das Wohlbefinden der Gäste. Trifft mal laut, mal leise und gelegentlich unkonventionell immer den richtigen gastorientierten Ton zwischen Lockerheit und Professionalität.

Seit langem kooperieren wir für das Projekt »Rutz Rebell« mit spannenden Weingütern. Für einzigartige Weine, bei denen auch die Weingüter eine neue Stilistik zeigen und Grenzen des Alltagsgeschmacks ausloten, wobei trotzdem der Rebsorten-Charakter erhalten bleibt. Die Weine, die exklusiv mit uns konzipiert und für uns vinifiziert und gefüllt werden, sind nur bei uns erhältlich.